孙灿烂其实也没有亲手捆扎过,不过她看过餐馆老板捆扎过螃蟹,知道应该将螃蟹的脚全部扎紧,不给螃蟹爬动的机会。
至于该如何扎她还真的有些摸不着头脑,不过既然孙灿烂指出了需要做的事,王二呆和几个长工摸索了一会,很快就找到了固定螃蟹大螯和螃蟹脚的诀窍。
孙灿烂让王二呆他们将那蓄力十足的螃蟹一个个扎好,先放在一边的空箩筐里,这边又指挥几个长工编织一个个蒲包,然后将已经扎好脚的螃蟹一个个放入蒲包,再将蒲包口扎好,并将装了螃蟹的蒲包在稻田里浸湿以保证水份。
那蓄力不太足的螃蟹,就让段子轩先用掉,并告诉段子轩如何保存螃蟹以及判别螃蟹的活力的方法:“段大哥,我记得你们酒馆好像是有冷窖的,这些螃蟹送酒馆以后,得先进冷窖里,就这样直接放入冷窖即可,千万别解开绑着的蟹脚。
此后需要的时候,就把蒲包打开,用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏表示活力不足就得先吃掉。
用这样的方法贮存,大概可以保存五六日不死,甚至还能保住螃蟹的肥度。
另外切记死螃蟹万万吃不得,那可是会中毒的！”
“行,段某一定按山花姐的吩咐处理这批螃蟹。”段子轩连连点头称是。
挥手让跟着他过来的酒馆二与王二呆手下的长工一起将装在蒲包内的螃蟹,还有半箩筐被孙灿烂挑出来活力欠佳的螃蟹一起搬上马车,段子轩准备回城。
以前段家酒馆里的只有那种的螃蜞供应,或油炸或红烧或清炒,其实真没啥吃头,这样大个的螃蟹段子轩也是第一次见。
对于如何烹饪不但他自个心里的确没底,连酒馆的大厨师也同样没底,今日他来农庄之前厨师就向他实话实,并向他提出请求,希望他一定要请到孙灿烂。
在告别回城以前,段子轩再次来到孙灿烂身边:“山花姐,我要先回城了,可有啥需要先准备着的?”
“你让人先把螃蟹放到清水中刷洗干净,刷洗的时候在清水中顺便滴入几滴香油,以助螃蟹吐出污泥。
清洗的时候一定要用毛刷将螃蟹的腹部刷洗干净,角落不要遗漏,大螯的绒毛更要注意清洗,没了淤泥后入另一木桶里用清水冲净即可。
另外再多准备一些姜末醋汁,咱们不做其他的花样,只做清蒸螃蟹,原汁原味的味道更加鲜美。
对了,段大哥,你回后一定要出个告示,将吃螃蟹的忌讳全都写出来。
螃蟹性咸寒,平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒未愈、宿患风疾以及顽固性皮肤瘙痒疾患者不能食。
女子少食,平时癸水多、癸水来时腹痛者还有就是怀孕者忌食,尤忌蟹爪！
不能与茶水同食:吃蟹时和吃蟹后半个时辰内忌饮茶水,否则可能引起腹痛、腹泻。
不能与柿子同食,否则易引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性,同食寒重则损伤脾胃。
蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。不能与花生等油腻之物同食,易致腹泻。
不能与泥鳅同食,泥鳅性温,而蟹性冷,二者同食不利于健康。
不能与香瓜同食:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便,与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
不能与梨同食,梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。不能与冰水等属寒凉之物,使肠胃温度降低。与蟹同食,易致腹泻……”
孙灿烂罗列了一大堆吃螃蟹的禁忌,让段子轩听得楞在当场,这也太多了些吧。
如此看来,为了安全起见不如今日晚上索性只供应螃蟹得了,可以省许多麻烦。
“山花,这也忒多禁忌了,你让师兄怎能记得住这么多。
算了,今日咱们也别游湖了,直接与师兄一起酒馆吧。
既然有如此多的禁忌和忌讳,咱们还是谨慎些,这蟹做得好就是个大买卖,做得不好一不心只怕会砸了师兄家酒馆的牌子,也会殃及你这农庄的声誉。”杨延保也是听得一头雾水,看着段子轩那一头冷汗的模样,只得向孙灿烂提出了建议。